|
Vid sjön Erkens strand mitt i Roslagen kan man uppleva en av våra finaste Svenska traditioner, kräftfisket. Här kan du också köpa färska Erkenkräftor att koka själv.
Norrtälje stad med omnejd tar sitt dricksvatten från Erken som efter Mälaren är Stockholms läns största insjö. Namnet är gammalsvenska och betyder den glänsande, ett välfunnet namn på denna klara sjö. Omgivningarna är kalkrika och sjön har därmed en god motståndskraft mot försurning. Erken är intressant eftersom det är en näringsrik sjö med klart vatten, vilket är en mycket ovanlig kombination.
Här i Sverige har vi ett speciellt förhållande till kräftor, starkt förknippat med sörplande augustifester med pappershattar, nubbe och allt annat som hör till. I resten av världen är det inte så vanligt att äta kräftorna på det sätt som vi gör, möjligen med undantag för Louisiana där de serveras på restaurangerna på stora fat tillsammans med smält smör i skålar.
På Stjärnholms Gård, Jersö Gård och Norr Malma Gård i Roslagen så kan du köpa färska Erkenkräftor under augusti och september. Vill du så kan du också följa med ut och fiska kräftor på traditionellt sätt, och varför inte avsluta med en kräftskiva?
Tips när du kokar kräftor själv
Kontrollera att alla kräftor är levande. Skölj dem noga i kallt vatten. Koka upp lagen och låt den koka 10 minuter innan kräftorna läggs i. Lägg ner 5-6 kräftor åt gången i den häftigt kokande lagen. Koka sedan kräftorna ca 10 minuter från det att vattnet på nytt kokar upp. Låt dem snabbt kallna i spadet. Se till att lagen täcker alla kräftor och låt dra ca 1 dygn på kall plats.  Servera kräftorna upplagda på fat med färska dillkronor.
Eftersom "kräftor kräva dessa drycker" som Albert Engström en gång skaldade så vill passa på att rekommendera en lokal dryck från Norrtelje Brenneri, som också ligger vid Erkens södra strand.
Till nästa säsong (2010) hoppas vi att våra planer på ett kräftkokeri har gått i lås. Just nu håller vi på med tillståndssökning och planering av köksbyggen etc, men om allt fungerar som det ska så kan du komma och köpa färdigkokta kräftor av oss till drycken nästa säsong som illustrerat på bilden ovan.
|
